假如食物註定要被人喫掉，假如食物真是一種藝術，那麼我們欣賞這種藝術的唯一方式便是毀滅它。

想象一下煙花，特別是蔡國強那些爆炸藝術。當你目瞪口呆地看着它們在半空綻放的同時，可曾意會得到那是一個消失中的藝術？我們總是把毀滅與創造視爲相反的過桯，又總是把藝術和創造聯繫起來，覺得藝術絕對不是毀掉什麼，而是在創造一些東西。可爆炸難道不是一種終極的毀壞嗎？煙花難道不就是一連串的破壞與消亡嗎？我們欣賞煙花，其實就是在欣賞損毀的壯美。

同樣的，飲食也是如此。我們有時候會用“幹掉”去形容進食，比如說“乾掉一碗面”，“把整桌菜乾掉”；那個“幹”字正正是最粗暴的破壞。形容一頓喫完的飯，我們會說那場面真是“狼藉”；這豈不是一樁慘案的遺留現場？

只有透過喫的動作，我們才能完整體驗食物之美，才能領會食物作爲一種藝術的精髓。可是喫的動作同時也就是一種破壞、吞沒與消化。食物一生的高潮在於它的死亡，不消滅食物，我們就無從欣賞食物。飲食藝術乃是一種關於毀滅和敗亡的殘酷的黑色藝術；最美的剎那，就是崩解朽壞的一刻。